Sein Filmdebüt gab Paco Jiménez 2021 bereits im Alter von 17 Jahren als Jesse "Jess" Garcia im Film Educated Jess und hat sich damit gleich einen Namen gemacht. Jiménez hatte seinen bisher größten Erfolg als Geologiestudent Rocky in dem Film Schennie (Steinhartes Teenie-Abenteuer) aus dem Jahre 2025.
Er arbeitet derzeit an zwei weiteren Filmprojekten.