Sein Debüt als Schauspieler hatte der damals 20‑jährige Sanjay Jiménez 2003 in einer Nebenrolle als Heißer Herbergsazubi Hernando im Film Klassenfahrt ins Chaos und hat sich damit gleich einen Namen gemacht. Sanjay konnte 2021 zum ersten Mal in dem Film Punani die Hauptrolle als Jaydeep spielen. Seinen bisher größten Erfolg konnte er 2022 als Max Power in dem Film Assi-Ben's 20 (Heist-Movie) feiern.

Sanjay Jiménez hat insgesamt in vier Filmen mitgespielt, darunter Zarthanas Dekret (Fantasy, 2026), wo er in einem Kurzauftritt zu sehen war.

Er arbeitet bereits an seinem nächsten Film.